酒に関する調査資料：焼酎

1) 本格焼酎と焼酎甲類の違い

単純に表現すると、単式蒸留器による、蒸留回数が1回の場合は「本格焼酎」、連続蒸留器を使用した、蒸留が複数回の場合は「焼酎甲類」となる。

本格焼酎は「焼酎乙類」や「旧式焼酎」と表現されることがある。対して、焼酎甲類は「新式焼酎」と表現されることがある。
「甲乙」という表現がされているが、優劣を表現しているものではない。

本格焼酎は、蒸留回数が1回であるため、原料の風味が残りやすい。対して、焼酎甲類は複数回蒸留しているので、無味無臭のウォッカに近くなる。

本格焼酎は単式蒸留による1回の蒸留しか実施しないが、蒸留の方法によって香りや味わい異なってくる。

常圧蒸留とは、通常の大気圧中で蒸留原液を沸騰させ、蒸気として上がったものを冷却することで液体を得る方法である。

蒸留時の液温は水の沸点である100℃に達するため、蒸留原液に含まれる物質が熱によって化学変化したものも抽出される。
このため、香りや味わいなどの個性が出る。

減圧蒸留は、蒸留器を密閉して蒸留器内の気圧を下げることで液体の沸点を下げ、蒸留原液に含まれる物質を熱で化学変化させずに液体を得る方法である。

これにより、常圧蒸留よりも雑味の少ない焼酎ができあがるとなっているが、経験上、酢酸エチル臭を感じやすくなる。

参考：

以下のとおり。

麦焼酎: 麦麹を使用するものと、米麹を使用するものが存在する。; 麦麹を使用した代表的なものが「大分焼酎」、米麹を使用した代表的なものが「壱岐焼酎」である。
米焼酎: ほぼ米麹が使用されている。; 米焼酎は熊本の「球磨焼酎」が有名だが、それ以外の地域でも米焼酎は製造されている。
芋焼酎: 使用される麹は、主に米麹である。; ただし、伊豆諸島の青ヶ島で製造されている青酎は、米が収穫できない気候風土である関係上、麦麹を使用している。

芋麹は一刻者や国分酒造が有名だが、最近では霧島や宝山でも芋麹を使用したものが発売されている。
全体数が少ないのは、芋麹を製造するのが難しいところにある。

参考：

芋焼酎で使用されるさつま芋は、大きく以下のように分類される。

参考：

焼酎は蒸留酒であるため、清酒やワインほど気を付ける必要はないが、以下に留意する。

試飲会に行くと、「現地販売仕様の焼酎」に出会うことがある。ここでの「現地」は、焼酎を製造している九州の各県の事を表現している。

実際に焼酎を製造している鹿児島県などは、さつま揚げやたまり醤油など、基本的に料理が甘く仕上がっているため、バランスをとる目的で、辛口の焼酎が好まれる。

なお、現地では焼酎のお湯割りが好まれるらしい。

焼酎をお湯割りにする場合は、お湯を先に入れ、その後に焼酎を注ぐ。